HPLC法测定兰州拉面汤中核苷类成分含量的研究（三）
我要评论
各样品中均含有次黄嘌呤、法测黄嘌呤、定兰的研尿苷、州拉中核肌苷、面汤鸟苷和腺苷成分，苷类不同样品中各成分含量差异较大。成分其中次黄嘌呤、含量黄嘌呤和肌苷成分主要来自于牛肉、法测牛肝等动物性食品，定兰的研而尿苷、州拉中核鸟苷和腺苷成分主要来源于姜、面汤草果、苷类丁香、成分花椒、含量山柰等调味料。法测次黄嘌呤、黄嘌呤和肌苷占核苷总量的百分比越高说明汤中肉类的添加量越多，因此，汤中肉类添加量l号＞2号＞5号＞6号＞4号＞3号。
在6个样品中，肌苷含量均为最高；在1号样品、2号样品、5号样品中次黄嘌呤含量次之，再次为鸟苷含量，尿苷、黄嘌呤及腺苷含量均较低，3号样品、4号样品、6号样品中鸟苷含量次之，再次为次黄嘌呤，尿苷、黄嘌呤及腺苷含量也均较低。
随着熬煮时间的延长，6个样品核苷成分总含量逐渐增加，不同样品中各核苷成分含量也逐渐增加，然后趋于稳定。这可能是因为随着熬煮时间的延长，肉类中核酸或核苷酸分解和调味料中核苷类物质逐渐溶出，使汤中核苷含量增加。熬煮4.5h以后，汤中核苷总量增加缓慢甚至降低，这也是兰州拉面馆只在早晨和中午开放的原因。
3 结论
3.1试验中6种核苷成分均为水溶性，因此，本实验不再对兰州拉面汤中核苷成分进行提取处理，直接取熬煮后的汤进行测定。
3.2本研究采用AcclaimTM120C18色谱柱(250mm×4.6mm，5μm)为固定相，乙腈-水为流动相梯度洗脱，紫外检测波长260nm，流速1.OmL/min，柱温30℃。6种核苷类成分的含量与峰面积的线性关系良好(R2≥0.9999)，检出限0.0378μg/mL～O.0769μg/mL，定量限0.1266μg/mL～O.2564μg/mL，加标回收率95.6l％～102.32％，相对标准偏差RSD≤1.536％。样品无需经过复杂的前处理，即可达到良好的分离效果。
3.3兰州拉面汤中次黄嘌呤、黄嘌呤和肌苷成分主要来自于牛肉、牛肝等动物性食品，尿苷、鸟苷和腺苷成分主要来源于姜、草果、丁香、花椒、山柰等调味料。因此，汤中次黄嘌呤、黄嘌呤和肌苷占核苷总量的百分比越高说明汤中肉类的添加量越多。
3.4随着熬煮时间的延长，核苷类成分不断增加，但熬煮4.5h以后，核苷类成分含量增加缓慢或者降低，这与兰州拉面馆为保证汤的鲜美味道而只在早晨和中午开放相吻合。
3.5通过试验，表明兰州拉面汤配方的主要成分基本一致，但不同品牌差别主要为肉的添加量和肉的品质。
4 讨论
4.1本研究只测定了兰州拉面汤中6种核苷类成分含量，更多种类的核苷成分仍需继续研究。
4.2由于每个品牌的兰州拉面汤是不同配方和熬汤工艺熬制而成，其核苷含量也存在差异，可通过规范兰州拉面汤的配方和熬汤工艺，使兰州拉面标准化，为兰州拉面标准化生产提供试验依据。
声明：本文所用图片、文字来源《中国食品添加剂》，版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系
相关链接：次黄嘌呤，丁香，山柰，腺苷
相关文章
荔枝公社妇女微家内，妇女姐妹们在忙碌地剥荔枝肉。本报讯 记者陈凌鹭 陈晓东 实习生李哲儒 文/图）昨日，在永春县岵山镇塘溪村的荔枝公社妇女微家，公社负责人林少婷和当地妇女姐妹在忙碌地剥荔枝肉，准备酿荔2025-10-31
多氯化萘PCNs）是一类持久性有机污染物(Persistent Organic Pollutants，简称POPs)，被广泛用作电容器、变压器介质、润滑油添加剂、电缆绝缘及防腐剂等。而氯碱工业、垃圾焚2025-10-31
前6个月全市一般公共预算收入174亿元，居全省第3位上半年财政收入实现“双过半”滁州网讯王巨鑫 全媒体记者吕静远）今年以来，我市各级财政部门坚决实施更加积极的财政政策，加强各类2025-10-31
外媒近日消息，德国最高法院作出裁定，若电网建设需要电池运营商缴纳建设费，那么电池运营商无法免除该费用。法院表示：“即便安装电池储能系统能减轻整个电网的负担，也并非总能对申请征收建设费的当地连接电网有利2025-10-31
潜江新闻网讯 9月24日，“2023年百万游客游潜江”系列活动之全市首届少儿戏剧曲艺大赛在曹禺戏楼圆满落幕。情景剧《满江红》决赛现场，身着精美戏服的小选手们看起来粉妆玉琢，稚嫩的声音、专业的扮相赢得了2025-10-31
中国消费者报北京讯记者孟刚）国家医保局3月31日表示，2025年将充分发挥药品追溯码数据价值，构建各类大数据模型，拓展监管应用场景，对串换、倒卖医保药品，空刷套刷医保卡、伪造处方等违法违规使用医保基金2025-10-31
最新评论